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采用動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)考察了酪蛋白 膠束在各種物化條件(溫度、 濃度、 pH、 離子強(qiáng)度、 乙醇)下的聚集行為， 并測(cè)定了膠束尺寸。 結(jié)果表明:熱處理導(dǎo) 致酪蛋白 膠束發(fā)生離解， 平均流體力學(xué)半徑(Rh)值不斷減小，且當(dāng)?shù)鞍?濃度較低時(shí)熱離解過(guò)程為可逆， 而濃度較高時(shí)則為不可逆;酪蛋白 膠束的R、 值隨蛋白 濃度及離子強(qiáng)度的增加均呈現(xiàn)先減小后逐漸增大的趨勢(shì)， 并分別在2 歲L 和0. 1 mol /L時(shí)達(dá)到最小值;而R、 值隨pH 值的增加則先增大再逐漸減小， 并在pH 7. 0時(shí)達(dá)到最大值;添加乙醇使酪蛋白 膠束不斷聚集， R、 值逐漸增加， 溶液散射光強(qiáng)(1e)呈指數(shù)增長(zhǎng)。
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